食材:兔肉1只,八角2个,香叶2片,生姜1块;
制作过程:
第一步,兔肉处理好,清洗干净,控下水,八角、香叶、桂皮和生姜准备出,所有的香料取出一半,放入在煮锅中,加上适量的清水;
第二步,待将水烧开后,放入兔肉焯烫下,煮5分钟,捞出,洗干净,控水,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入八角、桂皮、香叶和生姜片;
第三步,小火煸炒出香味,将事先焯水的兔肉放入在锅中,混合翻炒下,将兔肉扒拉在一旁,放入几块冰糖,小火将其炒至融化;
第四步,与兔肉混合起来,让兔肉可以均匀粘裹上糖色,然后再向其中加上点生抽,加上没过兔肉的热水,大火将其煮开,转至小火慢煮;
第五步,半个多小时的时间,兔肉炖熟后,加上点盐调味,大火收下汁,待汤汁变得浓稠,就可以关火了,将做好的红烧兔肉盛出在盘中,撒上葱花、小米辣做点缀,上桌。
烹饪小技巧:
1、兔肉焯水的时候,加上点香料,可以很好帮助去除腥味,八角、香叶、桂皮等都有去除腥味的效果,所以大家可以添加,而且还能使得兔肉的口感变得更好,兔肉焯水用开水下锅便可,煮几分钟,逼出其中的血水和杂质;
2、兔肉别直接下锅炒,先将香料爆香,再放入兔肉,香味会更好渗入在兔肉中,这样的肉吃着更加美味,加上点冰糖炒糖色,兔肉的色泽更加美观,让人仅是看着便能食欲大开;
3、炖煮兔肉,记得要放热水,因为兔肉炒锅了是热的,如果直接放冷水,冷热交替会使得兔肉紧缩,肉便会发柴,而加热水则是再好不过了。
油焖兔红烧兔肉最正宗的做法 扩展
1、从超市购买兔腿化冻、洗净、焯水。
2、锅内加2碗清水和上述调料放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅,取出兔肉。
5、兔骨易碎不方便食用,可手撕兔肉装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
油焖兔红烧兔肉最正宗的做法 扩展
【食材】
兔肉 半只、朝天椒 适量、绿辣椒 适量
花椒 适量、桂皮 1小块、姜 适量、蒜 适量
老抽 1茶匙、八角 3朵、白酒 1茶匙、盐 适量
【制作步骤】
1、买来的速冻兔肉放水里解冻,切成小块(兔肉不要切太大块,不然不容易入味),朝天椒、绿辣椒切片,姜切片,蒜拍碎,装盘待用。
2、烧开一锅水,把切好的兔肉放锅里焯一下,捞起,用温水冲洗干净。
3、锅中放入适量食用油,等到七成热的时候放入花椒、朝天椒、八角,煸炒出香味之后再放入姜、继续煸炒,出香味之后倒入兔肉。
4、煸炒兔肉的同时放入食盐、倒入少许白酒,老抽。
5、锅内倒入清水(一次加完,不要淹过兔肉)放入桂皮。
6、等到烧到水干肉烂时,放入朝天椒,绿辣椒煸炒一会就可以装盘了。